Contoh perencanaan menu pesta

PERENCANAAN KEGIATAN PENYELENGGARAAN MAKANAN UNTUK ACARA PESTA           

HAL-HAL YANG HARUS DIRENCANAKAN :

1.      Standar Makanan, Kecukupan Gizi dan Menu

a.       Jumlah dan macam klien

Macam klien yang hadir pada acara pesta mayoritas adalah golongan usia dewasa                           ( 20-45 tahun ) dan usia lanjut ( 25-90 tahun ), dengan perkiraan jumlah porsi yang akan dibuat adalah 400 porsi

b.      Kecukupan gizi untuk klien ( AKG )

umur	Energi Laki-laki	Energi Perempuan	Protein Laki-laki	Protein Perempuan
20-45 tahun	2800	2200	55	48
45-90 tahun	2500	2100	55	48
Rata-rata	2650 kal	2150 kal	55 gr	48 gr

Dilihat dari porsi makanan yang harus disediakan( 400 porsi ), tanpa dapat memprediksikan proporsi antara tamu laki-laki dan perempuan yang hadir maka diambil rata-rata kecukupan gizi dalam sehari setiap orang dari hasil tabel diatas yaitu :

Energi = 2400 kalori      Protein = 51.5 gram

Adapun kebutuhan untuk makan siang diambil 30 % dari kebutuhan sehari yaitu :

Energi               : 720 kalori

Protein             : 15.45 gram

Lemak              : 20 gram

Karbohidrat     : 117 gram

                                                                                                                   

c.       Standar Makanan

Adapun standar makan siang tersebut adalah :

No	Bahan Makanan	Jumlah Penukar	Berat             ( gram )	Energi	Protein	Lemak	Karbohidrat
1.	Nasi	2	200	350	8	0	80
2.	Daging/penukar	1	40	75	7	50	0
3.	Tempe/penukar	1	50	75	5	3	7
4.	Sayur	1	100	25	1	0	5
5.	Buah	1	100	50	0	0	18
6.	Gula	1	13	50	0	0	12
7.	Minyak	2	10	100	0	10	0
Jumlah				725	21	18	122

d.      Standar Makanan hidangan Makanan Siang ( menu Prasmanan )

Nasi                       : 200 gram

Daging                   : 40 gram

Tempe                   : 50 gram

Sayur                     : 100 gram

Buah                      : 100 gram

e.       Menu Untuk Prasmanan : Menu Pilihan : 2 Protein Hewani dan 2 sayuran

-          Nasi Putih

-          Rollade Daging

-          Ikan tuna asam manis

-          Bistik Tempe

-          Sayur Sop

-          Gado-gado jakarta

-          Salad buah

2.      Kebutuhan Bahan Makanan Untuk  400 porsi

No	Menu Makanan	Bahan Makanan	Berat             ( gram )	Kebutuhan untuk 400 porsi	Ditambah,untuk cadangan + 10 %
1.	Nasi	Beras	100	40 kg	44 kg
2.	Rollade daging	Daging	40	16 kg	17.6 kg
3.	Ikan tuna saus manis	Ikan tuna	25	10 kg	11 kg
4.	Bistik tempe	Tempe	50	20 kg	22 kg
5.	Sayur sop	Sayuran	100	40 kg	44 kg
6.	Gado-gado jakarta	Sayuran	100	40 kg	44 kg
7.	Buah	Buah	100	40 kg	40 kg
8	Minyak	Minyak	Penyerapan 5 gram	12 kg	12 kg

3.      Anggaran/ Biaya Bahan  Makanan

No	Menu Makanan	Bahan Makanan	Ditambah,untuk cadangan + 10 %	perkiraan Harga/kg	Total ( Rp )
1.	Nasi	Beras	44 kg	7500	330.000
2.	Rollade daging	Daging	17.6 kg	70000	1.232.000
3.	Ikan tuna saus manis	Ikan tuna	11 kg	60000	660.000
4.	Bistik tempe	Tempe	22 kg	15000	330.000
5.	Sayur sop	Sayuran campur	44 kg	20000	880.000
6.	Gado-gado jakarta	Sayuran campur	44 kg	20000	880.000
7.	Buah	Buah	40 kg	17.500	700.000
8	Minyak	Minyak	12 kg	11000	132.000
Total biaya bahan makanan					5.144.000
Ditambah biaya Overhead      ( bumbu, bahan bakar,transport pengangkutan            , dsb ) + 20 %					6.172.800
Ditambah biaya tenaga kerja     +  30 %					7.716.000

Harga Per Porsi : Rp.7.716.000/ 400 porsi =Rp.19.290 ,-

Biaya Per Porsi diatas hanya untuk Makanan utama, bila ditambahkan dengan Buffet/ stand makanan, terdiri dari beberapa jenis penawaran harga, berikut ditampilkan contoh harga Rp 25.000 ( Menu utama dan beberapa stand buffet ) :

Menu Utama :

-          Nasi putih

-          Rollade tahu

-          Ikan tuna saus manis

-          Bistik tempe

-          Sayur sop

-          Gado-gado jakarta

-          Salad buah

Stand makanan/ Buffet ( 3 jenis makanan ) dengan pilihan dibawah ini :

-          Stand Es Cream/Es Buah Podeng/Es cendol

-          Batagor/ Bakso tahu/ Mie kocok

-          Jajanan Kue tradisional